Por: Javier Sánchez Valenzuela
Yo siento a Mexicali atorado,
desanimado, sin una visión de futuro que nos permita jalar para el mismo
lado….¿ustedes no perciben lo mismo? Los chispazos de creatividad de
mexicalenses valiosos y aventados que proponen alternativas nuevas –como el
Festival Baja Prog- son ignoradas o retardadas por nuestros líderes
gubernamentales y empresariales y, por lo tanto, nadie apoya nada. Todo mundo anda echo bolas atendiendo lo urgente
y descuidando lo importante…lo trascendente.
En este Mexicali modorro y apático
surge otra propuesta que se abre paso a contracorriente y que desde hace tres
administraciones municipales ha levantado la mano para ver si alguien le hace
caso, cosa que en la práctica no ha sucedido
y ha quedado en cómodos “espérame tantito” o en patéticos “parches” como la
fallida remodelación del centro de la ciudad. Por supuesto me refiero a la
incipiente industria de la cerveza artesanal.
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| EL HOME BREWER |
Hace apenas cuatro años nadie en
Mexicali sabía nada de este tema. Nadie excepto un pequeño grupo de curiosos
que exploraban un territorio desconocido hasta entonces por la mayoría. En la
cocina de su casa y utilizando ollas y frascos improvisadas experimentaban con
recetas para hacer cerveza. Lo importante era aventarse y ver si salía algo
bueno de aquella aventura privada para después compartirlo con algunos
amigos. Hoy las cosas son muy
diferentes; sin que nadie se diera cuenta esto
empezó a crecer poco a poco, sin aspavientos pero ganando adeptos día tras día.
Hoy por hoy nuestra ciudad cuenta con catorce cervecerías artesanales en
operación permanente que fabrican no menos de veinte estilos diferentes. Únicamente en El Sume – el primer lugar que
abrió sus puertas a los artesanos locales – se venden más de 1,500 litros
mensuales de cerveza producida en Mexicali, sin contar la que se produce en
Tijuana, Ensenada, Tecate y otras ciudades de nuestro país.
Sin ponernos a sacar muchas cuentas
esto representa resulta evidente que estamos presenciando el nacimiento de una
gran industria local que, como ya ha sucedido en muchas otras ciudades del
mundo, tiene el potencial de generar una gran cantidad de nuevos empleos y
abrir infinidad de oportunidades no solamente para empresarios gastronómicos y
turísticos sino para profesionistas de áreas tan diversas como la ingeniería,
la mercadotecnia, la agricultura, el diseño gráfico, la publicidad, comercio
nacional e internacional, logística, transportes y la educación formal misma
dentro de las
universidades. Hace algún
tiempo durante una plática a la que me
invitaron un grupo de alumnos de CETYS Universidad, uno de los jóvenes asistentes
estudiante de Negocios Internacionales me preguntaba “Por qué habiendo tantas
oportunidades de desarrollarnos en esta industria nadie nos había hablado de
ella, por qué no se menciona en ningunas carrera.” No pude abundar mucho en mi
respuesta, solamente atiné a decir “no sé.”
Creo que en esencia lo que pasa es que nos está ganando la dinámica
propia del entorno que va más rápido que nuestra capacidad de reacción y no
sabemos qué hacer…. por lo menos en Mexicali. Mientras que en otras ciudades de
nuestro país las autoridades le están dando “Fast Track” a las leyes y
reglamentos que puedan acelerar el desarrollo de esta industrias, aquí siguen
sin entender qué sucede, o cómo dicen por ahí “el agua sigue sin subir al
tinaco”.
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| UNA NUEVA INSTALACION ARTESANAL |
La industria artesanal no obstante
sigue empujando hacia adelante. Cada día surge un nuevo artesano que viene
dispuesto a intentarlo y se atreve a salir de la
cocina de su casa y de las ollas y frascos improvisados para unirse al resto de
aventureros que le precedieron. Eventualmente su trabajo logrará cambiar a
Mexicali para transformarla de “la ciudad de los huevos fríos” a la ciudad con
la mejor cerveza artesanal del país.
ANUNCIO: La Voz de la Frontera
publicó hace algunas semanas un suplemento especial sobre la Cerveza Artesanal
que resulta muy interesante. Si te
interesa leerlo aquí les comparto el link.
Y tu…¿Qué cerveza nueva probaste
esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de
la tienda de la esquina. Paz para todos.
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