jueves, 19 de junio de 2014

¿QUÉ ESTA PASANDO?





ARTESANOS CERVECEROS EN LA CONVIVENCIA ANUAL DE EL SUME
Por todos lados se escucha, todo mundo tiene una opinión, muchos son ya expertos en el tema, otros arriesgan todo por hacerlo, los grandes consorcios voltean a verlo, ya se habla de esto en el gobierno, cada vez más gente se acerca a ver qué sucede…¿qué esta pasando en Mexicali.

En nuestra ciudad está sucediendo una pequeña revolución en uno de los factores que definen nuestra mexicalidad, en una de las vocaciones más enraizadas en nuestra cultura local: la cerveza.

Son pocas las regiones de nuestro país que tuvieron la curiosa fortuna de contar, casi desde su nacimiento como comunidad, con una industria como la cervecera que desde entonces ha estado presente en prácticamente todos los momentos de nuestra vida comunitaria. En su momento esta actividad constituyó la principal fuente de trabajo industrial que dio empleo a varias generaciones de mexicalenses.  Muchos de nosotros tenemos amigos o parientes que estuvieron relacionados con la Cervecería Mexicali hasta su clausura. Incluso sus botellas, etiquetas, charolas, destapadores, posters, anuncios, etcétera son altamente apreciados por los coleccionistas.

INSTLACIONES DE CERVECERIA FAUNA
Durante décadas esta vocación cervecera estuvo secuestrada.  Los grandes consorcios cerveceros del país tomaron las riendas del negocio y nos hicieron creer que sus cervezas eran todo lo que existía. Cuántos andan aun por ahí sin  haber tenido la oportunidad probar una sola cerveza diferente a las que venden en la tienda o expendio de la esquina.

De repente, en 2002 en Mexicali surge una cerveza que desafiaba al sistema: Cucapá.  Muchos la escupieron al comprobar que no sabía a la cerveza que tomaban todos los días… pero mucho otros empezaron a ver que se abría una nueva posibilidad. Varios años después se inicia desde abajo un movimiento de artesanos cerveceros que empezaron a hacer sus propias propuestas y ahora están haciéndose notar buscando espacios para vender sus productos o abriendo los suyos propios. Ahora tanto empresas privadas como turísticas están buscando formas de aprovechar esta nueva realidad cervecera.

Evidentemente esto no será fácil. Los intereses creados de las grande empresas cerveceras trasnacionales han sido los primeros en intentar detener el avance. Las instancias de gobierno no se han dado cuenta de lo que está pasando y no han generado las condiciones apropiadas para fomentar el crecimiento de esta gran industria, cuyo potencial económico afectaría positivamente a diferentes segmentos de la actividad comercial de la ciudad, como ya lo ha hecho en muchos lugares del mundo. La falta de un impulso mayor a la generación de una cultura cervecera amplia en la comunidad ha generado apenas una demanda de nicho que – aunque vigorosa – aun no constituye un negocio rentable.  El trabajo apenas empieza. Afortunadamente el entusiasmo de quienes estamos impulsando diariamente este proyecto se ha mantenido en alto, todos estamos trabajando en la promoción, difusión, fabricación, logística y comercialización de las nuevas cervezas que están surgiendo a nuestro alrededor.
PASAN COSAS BUENAS ALREDEDOR DE UNA CERVEZA

Esto es amigos míos lo que pasa en Mexicali, en la ciudad que esperamos poco a poco deje de ser la de “los huevos fríos” y se transforme en la ciudad que fabrica las mejores cervezas del país. Donde la cantidad de cerveza que tomes no sea lo importante, sino la calidad de la cerveza que consumas.

Los invito a que se sumen a este movimiento, visiten los lugares donde se vende buena cerveza, busquen las marcas artesanales en las licorerías que las comercializan, platiquen de esto con sus amigos. Ayudemos a recuperar la auténtica vocación cervecera de esta ciudad.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?

Recuerden que el mundo de la cerveza no termina en la tienda de la esquina. Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

Paz y trabajo para todos.

 
El Cerveciáfilo 

    

miércoles, 18 de junio de 2014

EL CERVECIAFILO Y EL CHEVE MEISTER EN RADIO



JAVIER Y MARIANO EN CABINA
Acabamos de iniciar una nueva y excitante etapa en nuestro aferre por promover la cultura de la buena cerveza.  Hace aproximadamente 30 años mi amigo Mariano Rayón (conocido en los corrillos artesanales de la cerveza como “El Cheve Meister”) y un servidor fundamos una asociación muy particular ya que solamente contaba con nosotros dos como miembros.  Durante años intercambiamos el puesto de Director y Secretario entre él y yo. El objetivo único de esta cofradía era probar nuevas cervezas que cada quien encontraba en algún viaje. Encontrar nuevos miembros fue imposible en aquel momento ya que todos nuestros amigos preferían no arriesgarse mucho y seguir comprando la cerveza de siempre.
Hace aproximadamente cinco años al CheveMeister se le ocurrió que sería buena idea organizar reuniones con amigos y familiares para platicarles lo que habíamos aprendido a lo largo de los años. A la primera de estas reuniones, que a la postre se les conoció  como los “Cheve Tastings” asistieron 7 personas. A medida que se seguían organizando estos eventos el auditorio crecía y crecía y crecía hasta que llegamos a tener alrededor de 70 participantes. En ese momento fue cuando surgió la idea de abrir un lugar para ofrecer cervezas internacionales a quien quisiera probarlas. Uno de los más entusiastas seguidores que se unieron durante los Cheve Tastings fue el Dr. Gustavo GasparBlanco quién apoyó totalmente la idea y de esa forma nació El Sume Cervezas delMundo.
En paralelo, hace poco más de 5 años decidimos hacer el primer programa de radio. Fue nuestro amigo Pancho Padilla quien nos abrió las puertas y los micrófonos de la entrañable estación Zona 98 FM.  Durante un tiempo estuvimos ahí hasta que la estación cambió su giro y tuvimos que abandonarla.  Después fue el Lic. Mario Valdez quien nos jaló a la Oldies 940 AM donde proseguimos con nuestra labor de promotoría de la buena cervecera.  Ahora, después de casi dos años de ausencia pero con el mismo entusiasmo, volvemos a la radio en EXA FM 91.5 Mexicali.
LOS PRIMEROS CHEVE TASTINGS
Las cosas han cambiado mucho desde la ultima vez que nos escuchamos. Ahora además del conocimiento mayor que existe sobre cervezas internacionales, nos encontramos inmersos en un vigoroso movimiento artesanal que abarca a todo Baja California y a otros estados del País. Ahora no solamente existe El Sume sino otros lugares donde se ofrecen variedades de cerveza en todo el Estado.
En este entorno surge el programa de radio El Cerveciáfilo conducido por un servidor y por el gurú del lúpulo y la malta el Cheve Meister Mariano.  Por supuesto que ahora el programa ofrece algunas novedades ya que además de maridar las diversas cervezas con música de Rock, contamos con la presencia de invitados. Nos acompañarán los actores del movimiento artesanal de Mexicali, del Estado y del país para que nos platiquen de sus propuestas y podamos conocerlas a fondo. Nos visitarán  también empresarios que también se han echado a cuestas la labor de abrir sus espacios para promover esta cultura cervecera, autoridades que nos platicarán qué se está haciendo al respecto, distribuidores, gastrónomos, etc.  La información fluirá de manera permanente y amena.
EL CERVECIAFILO Y EL CHEVE MEISTER EN EL SUME
Esperamos contar con tu atención durante una hora cada semana. Los miércoles a las 8 de la noche por EXA FM 91.5.  Por supuesto también podrás escucharnos por internet y platicar con nosotros via Facebook.
El Cerveciáfilo seguirá por supuesto también en La Voz de la Frontera cada viernes compartiendo sus alucines sobre el mundo de la cerveza, o este blog.
Gracias a todos por ser parte de este gran movimiento cervecero.
¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?
Recuerden que el mundo de la cerveza no termina en la tienda de la esquina. Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.
Paz y trabajo para todos.

domingo, 8 de junio de 2014

MÉXICO, MAXIMILIANO Y EL SR. DREHER / Alucines del mundo de la cerveza


Por: Javier Sánchez Valenzuela



MAXIMILIANO CABALGANDO
Hace unas semanas, el 19 de junio para ser exacto, se cumplió un año más del fusilamiento de Maximiliano de Habsburgo a manos de un pelotón del ejército mexicano que recibieron – cada uno de ellos – un abrazo y una moneda de oro de manos del mismísimo aspirante a emperador, quien así les agradecía el servicio que prestaban a la nación. Bonito detalle, no cabe duda.

En la primaria nos enseñaron que allá a mediados del siglo XIX llegó a México un señor rubio, barbado, alto, delgado, siempre con una capa y una esposa que -dicen algunos- terminó loca y con una canción "Adiós Mamá Carlota" que le compusimos los mexicanos para burlarnos de ella y de paso del Imperio Austro Húngaro. Este Noble austriaco que renunció al título de Príncipe de Hungría  y Archiduque de Austria para venirse en 1863 a gobernar nuestro país en calidad de Emperador, lo único que logró fue que lo fusilaran en el cerro de las campanas apenas unos cuatro años más tarde. Triste su historia.

Maximiliano llegó a México con sendos séquitos de colaboradores y un bagaje cultural eminentemente europeo del que le era imposible desprenderse. Como es natural el flamante emperador no dejó atrás sus gustos por la comida y por la bebida a la que estaba acostumbrado, fue así que entre su equipaje venía algún ayudante que sabía preparar la cerveza que a él le gustaba: la Lager estilo Viena.

Anton Dreher
Desde entonces y hasta la fecha los mexicanos hemos disfrutado de este estilo de cerveza sin siquiera echarnos una a la memoria del güerito con capa. Pero...¿qué es una cerveza Lager estilo Viena? ¿cuáles son las marcas mexicanas que la fabrican. Vámonos despacito para no hacernos bola.

A principios del siglo XIX nace en un pueblito llamado Klein-Schwechat, cerquita de Viena, un niño al que le pusieron Anton Dreher. Fue hijo de un empresario cervecero del que heredó el gusto  y por supuesto la cervecería. Por fortuna para nosotros este señor no solamente continuó la labor de su padre sino que su inquietud y pasión por su trabajo  lo llevó a inventar un estilo nuevo que combinaba la brillantez de una cerveza lager con tintes de las Ales inglesas. A esta cerveza se le llamó Schwechater Lagerbier, después le llamaron Viena Typ y, finalmente Vienna Style Beer o Viena Style Lager.

Esta cerveza de fermentación baja era cuidadosamente fermentada hasta producir una mezcla de color rojo cobrizo con tintes cafés. Es importante anotar que además del talento del Sr. Dreher hubo tres elementos fundamentales que propiciaron la creación de esta cerveza: el agua del río Danubio con toda su carga de minerales, la malta de los granos de la región vienesa y el clima frío que permitía almacenarla hasta alcanzar la madurez necesaria.

El negocio fue tan bien que para la llegada del siglo XX Schwechat Brewery era la mayor fábrica en toda Europa y sus cervezas habían ganado todos los premios y condecoraciones posibles.

EL DANUBIO AZUL
Esta cerveza es la que Ferdinand Maximilian Josef von Habsburgo Lothringen, Maximiliano para los amigos, trajo a México con la ingenua esperanza de algún día echarse unas cuantas con sus súbditos debajo de un ahuehuete acompañados de un mole negro testo de ajonjolí. Qué vida tan ingrata. Sin embargo con todo y lo mal que nos hablaron del consorte de la señora Marie Charlotte Amélie Augustine Victoire Clémentine Léopoldine de Saxe-Coburg o Carlota como le decimos en la casa, seguimos de alguna manera invocándolo cada que abrimos una cerveza Bohemia Obscura, una Dos XX, una Victoria o una Minerva obscura, todas ellas dignas representantes de este aristocrático estilo de cerveza.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?

Recuerden que el mundo de la cerveza no termina en la tienda de la esquina. Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

Paz y trabajo digno para todos.

    


LA CERVEZA EN AMERICA


Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

Ninguno de los inventos del hombre fue hecho en un sólo lugar y por una sola persona ¿estamos de acuerdo? Absolutamente todo lo que se no ha ocurrido hacer en los 2.5 millones de años que tenemos los humanos sobre la tierra esta ligado con lo que otros hicieron antes o fue concebido en varios lugares más o menos al mismo tiempo. Incluso la misma aparición del hombre no podemos disminuirla a un solo evento aislado en un punto específico del planeta, sino que es el resultado de un proceso evolutivo, de la acumulación gradual de cambios a lo largo de millones de años que, finalmente, derivaron en unos primates con fuerte capacidad cerebral, que caminaba sobre dos pies y tenmillones﷽﷽ cerebral, que caminaban fuerte capacidad cerebral, que marcaba sobre dos pies y con la capacidad de fabricar herramieía la capacidad de fabricar herramientas, todo esto allá por el África oriental.
Con la agricultura, madre de todas las civilizaciones y también madre de la cerveza, pasó lo mismo. Aunque algunos intentan adjudicársela a una civilización en particular en realidad surgió en varios puntos del planeta en diferentes épocas. En el norte de China, en el sudeste asiático, en México y la región andina y –por supuesto- en la región mesopotámica.
Con la domesticación de la agricultura llegó la cerveza. La fermentación seguramente accidental del pan de trigo, cebada, maíz o cualquier otra gramínea bajo la lluvia neolítica, produjo la primer cerveza. Tradicionalmente se ha ubicado el nacimiento de la cerveza en la época de la civilización Sumeria, allá entre el Río Tigris y el Éufrates, sin embargo se han encontrado vestigios más antiguos en China y en la región amazónica de Sudamérica. Cuenta un explorador alemán llamado Hans Staden, secuestrado en 1557por la tribu Tupien de la amazonia brasileña, que sus aborígenes captores fabricaban un tipo de cerveza desde hace miles de años, aun antes de los egipcios.
INDIGENA CON CHICHA
La cerveza de los indígenas sudamericanos durante siglos ha fabricado dos tipos de cerveza principalmente: la llamada “Masato” hecha de una planta llamada Mandioca, y por otro lado la cerveza llamada “Chicha” hecha a base de maíz.  De hecho el célebre explorador norteamericano Hiram Bingham, descubridor de las ruinas de Machu Pichu en el Perú, dice que muy posiblemente esta ciudad fue construida para las mujeres Incas que fabricaban esta cerveza. La cerveza, o algún tipo de bebida derivada de la fermentación espontánea del pan mezclado con agua, ha sido fabricada por siglos por nuestros antepasados americanos hasta nuestros días.
Con el llamado “descubrimiento” de América las cosas cambiaron radicalmente para el Nuevo Mundo cervecero. Durante los siglos XVII, XVIII y XIX los colonialistas europeos trajeron a América sus técnicas y recetas para fabricar cerveza. Con el tiempo algunas de estas cervezas se regionalizaron y se volvieron “de casa”. Sin embargo fue hacia finales del siglo XIX cuando esta industria explotó en nuestro continente impulsada por los avances tecnológicos producidos por la Revolución Industrial en Gran Bretaña. Gracias a la invención de la refrigeración artificial fue posible fabricar a niveles macro industriales el estilo de cerveza que se ha convertido en la de mayor consumo en el mundo: la Lager.  Este estilo ha sido reproducido en prácticamente todos los rincones del mundo y, por supuesto, de nuestra América. Infinidad de cervezas estilo Lager son fabricadas desde la Patagonia hasta Alaska incluyendo los calurosos países caribeños. Cada país y cada región tiene la suya propia y la ostenta como propia. La lista de marcas es infinita…sería una irresponsabilidad pretender enumerarlas aquí.  Se fabrican desde las lagers más obscuras hasta las más claras aunque.
FERMENTANDO CERVERZA CASERA
En los últimos años hemos sido testigos del nacimiento de un vigoroso movimiento que revive la fabricación de cervezas artesanales, lo cual es muy alentador. Seguramente cada fabricante en los diferentes países americanos enriquecerá su propia propuesta con el carácter y entorno propios. De la misma forma que hemos sido capaces de hacer música acorde a nuestro carácter regional, seremos capaces de elaborar cervezas regionales diferentes y - esto debemos remarcarlo- deliciosas por igual.
¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?
Recuerden que el mundo de la cerveza no termina en la tienda de la esquina. Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.
Paz y trabajo para todos.